前街畅谈意式浓缩衍生物Lungo咖啡：萃取原理与特点

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介绍

知道意大利咖啡的朋友知道，从半自动意大利咖啡机中提取了三种类型的浓缩咖啡，即浓缩咖啡，Ristretto和Lungo（Yanchang Longo）。今天，让我们谈谈Lungo咖啡是什么？

CaffèLungo

像Ristretto一样，Lungo是意式浓缩咖啡的衍生品，它是根据意大利浓度进行调整的。 Lungo在意大利语中的意思是“长，扩展”。原则是根据浓缩咖啡的正常提取来延长提取时间，以实现更多的咖啡液。

我们知道，提取浓缩咖啡时，第一部分通常更富裕，而且出来的咖啡液会变得更轻。那么Lungo咖啡的容量要大于浓缩咖啡的容量，并且浓度将低于浓缩咖啡。

如何制作lungo

如前所述，Lungo是意式浓缩咖啡的导数，因此Lungo相对与意式浓缩咖啡相对，并且没有准确的数据（每个Cafe的浓缩咖啡参数略有不同）。在国外，伦戈没有明确的定义。它只是代表扩展浓缩咖啡提取的同义词。至于扩大多少，每个咖啡馆的观点也存在差异。

Qianjie Coffee生产的浓缩咖啡就是一个例子：Qianjie咖啡由向日葵和温暖的太阳豆制成，并用20克粉末提取40克浓缩咖啡液体，提取时间为28秒。

然后，在制作Lungo咖啡时，使用20克咖啡粉，并在很长一段时间内提取100克咖啡液（比1：5）（56秒）。

Lungo vs美国/澳大利亚黑咖啡

我们得到的Lungo咖啡看起来类似于美国咖啡和澳大利亚黑咖啡。我们还谈到了美国咖啡和澳大利亚黑咖啡之间的基本差异在于水的数量。澳大利亚黑咖啡与较少的水混合在一起，因此味道更丰富。长黑和长咖啡具有相似的容量，地面上有丰富的油。但是，由于黑咖啡将浓缩咖啡倒在水上，因此意式浓缩咖啡的油脂比Longo咖啡更丰富，因此黑咖啡上的油脂会更深。

在品尝方面，Au Black Coffee可以品尝到焦糖，巧克力和香草奶油的清晰风味，而且非常干净。 Lungo的味道苦味，具有独特的葡萄酒香气，但其他口味有些缺乏。通过检测浓度确认提取率为23.12％。

从提取率可以看出，在Jinbei的意义上，人们怀疑过度萃取，但是我们必须知道，当出现传统的Lungo生产方法时，没有Jinbei的概念。但是，我们知道，提取率超过22％的咖啡的风味很大。因此，为了避免过多的提取，我们可以通过磨碎咖啡来避免过度提取。

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